El almidón es la sustancia con las que las plantas almacenan sus alimentos en raíces (yuca), tubérculos (patatas), frutas y semillas (cereales).Pero no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos.
EL ALMIDÓN COMO SUSTANCIA QUÍMICA
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa,
formando largas cadenas , aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas .
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que los sintetizan a
partir del dióxido de carbono que toma de la atmósfera y del agua que toma del suelo. En el proceso se absorbe la
energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre esas moléculas para formar las largas cadenas
del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2.000 o 3.000 unidades de glucosa.
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